¿Qué es un restaurante sustentable?

La definición de restaurante sustentable es aquel local que se dedica a ofrecer un servicio responsable utilizando productos y alimentos locales, ecológicos y de temporada. Se trata de negocios con un fuerte compromiso ambiental y social para minimizar el impacto sobre el medioambiente.

Para ser un restaurante sostenible se deben cumplir características que influyen en la naturaleza social del negocio, como puede ser la política de recursos humanos, su naturaleza económica, utilizando proveedores de proximidad y su naturaleza medioambiental, que influyen en la política de residuos.

Existe una Asociación de Restaurantes Sustenibles (SRA en Inglés)

La clasificación de la SRA tiene en cuenta 14 características:

1. Ahorro de agua.
2. Uso de suministros ecoeficientes.
3. Cadena de valor lograda.
4. Gestión eficiente de los residuos.
5. Eficiencia energética.
6. Vínculos con la sociedad.
7. Trato óptimo al cliente.
8. Preparación de comida saludable.
9. Mercadotecnia responsable.
10. Agricultura sustentable.
11. Uso de productos locales y de temporada.
12. Pesca sustentable.
13. Uso de productos de carne y pescado de consumo ético.
14. Promoción del comercio justo.